Rezept: Kürbissuppe mit Kartoffeln

Im Herbst sind Kürbisse, Kartoffeln und Lauch frisch geerntet erhältlich. Zusammen ergeben sie eine sämige Suppe, die sich für den Familientisch ebenso eignet wie für ein gemeinsames Erntedankessen. Kartoffeln binden die Suppe, Lauch und Ingwer geben ihr Würze. Sahne braucht es für die cremige Konsistenz nicht.

Beim Zubereiten können Kinder die Zutaten ansehen, ertasten und vergleichen. Ein aufgeschnittener Kürbis zeigt Kerne, Fasern, Fruchtfleisch und Schale. Die Kerne lassen sich mit einem Löffel herauslösen; das Schneiden des festen Kürbisses übernimmt ein Erwachsene.

Rezept für Kürbissuppe mit Kartoffeln

Das Rezept ergibt vier große oder sechs kleinere Portionen. Hokkaido muss nicht geschält werden. Bei anderen Speisekürbissen richtet sich das Schälen nach der Sorte.

Für 4 bis 6 Portionen
Vorbereitung: etwa 20 Minuten
Kochzeit: etwa 25 Minuten
Gesamtzeit: etwa 45 Minuten

Zutaten

• 500 g Hokkaidokürbis, geputzt gewogen
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Stange Lauch, etwa 150 g
• 10 g frischer Ingwer
• 1 EL Butter oder mildes Pflanzenöl
• 500 ml milde Gemüsebrühe
• 250 ml Milch oder ungesüßter Pflanzendrink
• ½ TL Salz, je nach Würze der Brühe
• etwas schwarzer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 4 EL Crème fraîche oder pflanzliche Kochcreme nach Wunsch

Zum Anrichten

• 2 EL Kürbiskerne
• etwas gehackte Petersilie nach Wunsch

Zubereitung

1. Wasche den Hokkaido gründlich, halbiere ihn und entferne Kerne und Fasern mit einem Löffel. Schneide 500 g Kürbisfleisch in etwa 2 cm große Würfel.
2. Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in Würfel. Putze den Lauch, wasche ihn sorgfältig zwischen den Blattschichten und schneide ihn in Ringe. Schäle und reibe den Ingwer fein.
3. Erhitze Butter oder Öl in einem großen Topf. Dünste Lauch und Ingwer bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten an, ohne sie zu bräunen.
4. Gib Kürbis und Kartoffeln hinzu und dünste alles weitere drei Minuten. Rühre dabei mehrmals um.
5. Gieße Gemüsebrühe und Milch dazu. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und lasse das Gemüse zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten garen. Rühre zwischendurch um. Die Kartoffeln und Kürbisstücke sollen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
6. Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe, bis sie glatt ist. Halte den Pürierstab dabei vollständig in die Flüssigkeit, damit nichts herausspritzt.
7. Ist die Suppe zu dick, ergänze etwas heißes Wasser oder Milch. Schmecke sie mit Salz, Pfeffer und Muskat ab.
8. Röste die Kürbiskerne nach Wunsch kurz in einer trockenen Pfanne. Richte die Suppe mit Crème fraîche oder pflanzlicher Kochcreme, Kürbiskernen und Petersilie an.

Kürbissuppe mit Kindern kochen

Kinder können den Kürbis waschen, Kerne mit einem Löffel herauslösen, Kartoffeln unter Anleitung schälen und abgekühlte Zutaten abwiegen. Auch Lauchringe in einer Schüssel mit Wasser zu waschen, macht die einzelnen Arbeitsschritte sichtbar. Beim Anrichten können Kinder Kürbiskerne oder Petersilie über die Teller geben.

Das Halbieren und Zerteilen des Kürbisses, das Arbeiten am heißen Herd und das Pürieren übernimmt ein Erwachsene. Der Topf sollte auf einer hinteren Herdplatte stehen; Pfannen- und Topfgriffe werden vom Rand weggedreht. Vor dem Essen die Temperatur der Suppe prüfen.

Varianten der Kürbissuppe

• Vegan: Verwende Pflanzenöl, ungesüßten Hafer- oder Sojadrink und pflanzliche Kochcreme.
• Ohne Milch: Ersetze die Milch durch weitere Gemüsebrühe. Ein kleiner Schuss Apfelsaft kann am Ende eine fruchtige Note geben.
• Milder: Lasse Ingwer und Pfeffer weg und würze nur mit Muskat.
• Kräftiger: Röste Kürbis und Kartoffeln vor dem Kochen 20 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze. Die Kochzeit verkürzt sich anschließend etwas.
• Als Hauptgericht: Reiche Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen oder ein anderes kräftiges Brot dazu.

Kürbissuppe für Erntedank vorbereiten

Die Suppe lässt sich am Vortag kochen. Lasse sie zügig abkühlen, stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank und erhitze sie vor dem Servieren unter Rühren vollständig. Beim Aufwärmen dickt sie oft nach; ergänze dann etwas Wasser, Brühe oder Milch.

Für eine größere Runde kann das Rezept verdoppelt werden. Verwende einen ausreichend großen Topf und gib die Milch erst hinzu, wenn Gemüse und Brühe bereits heiß sind. So lässt sich die Temperatur besser kontrollieren.

Zu Erntedank kann die Suppe gemeinsam mit Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen serviert werden. Weitere Ideen bündelt die Themenwelt zu Erntedank.