Wenn die Abende kühler werden, verlagert sich das gemeinsame Kochen manchmal nach draußen. Räuberrösti bestehen aus geriebenen Kartoffeln, Sauerkraut und Zwiebel. In einer schweren Pfanne über gleichmäßiger Glut bekommen sie eine gebräunte Kruste und bleiben innen saftig.
Für ein verlässliches Ergebnis ist nicht die Flamme entscheidend, sondern ein ruhiges Glutbett. Die Kartoffelmasse muss gut ausgedrückt werden, und auch das Sauerkraut darf nicht zu feucht sein. Kleine, flache Rösti lassen sich leichter wenden und garen gleichmäßiger als ein großer Pfannenkuchen.
Rezept für Räuberrösti
Das Rezept ergibt etwa zwölf Rösti. Eine gusseiserne oder schmiedeeiserne Pfanne mit 26 bis 28 cm Durchmesser eignet sich gut. Die Zubereitung funktioniert ebenso auf dem Herd.
Für 4 Portionen, etwa 12 Rösti
Vorbereitung: etwa 25 Minuten
Bratzeit: etwa 25 Minuten
Feuer vorbereiten: zusätzliche Zeit einplanen
Zutaten
- 800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 g mildes Sauerkraut, gut abgetropft
- 1 große Zwiebel, etwa 120 g
- 3 EL Crème fraîche oder pflanzliche Alternative
- 2 EL Kartoffelstärke
- 1 TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 4 bis 6 EL Rapsöl oder ein anderes hocherhitzbares Pflanzenöl
Zubereitung
- Bereite an einer dafür vorgesehenen Feuerstelle ein gleichmäßiges Glutbett vor. Stelle einen stabilen Rost oder ein geeignetes Dreibein so auf, dass die Pfanne waagerecht steht. Dies übernimmt ein erfahrene Erwachsene.
- Schäle die Kartoffeln und reibe sie grob. Gib die Raspel in ein sauberes Küchentuch und drücke so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.
- Schäle und reibe die Zwiebel. Drücke auch das Sauerkraut vorsichtig aus und hacke lange Fäden etwas kürzer.
- Vermische Kartoffeln, Zwiebel, Sauerkraut, Crème fraîche, Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
- Erhitze zwei Esslöffel Öl in der Pfanne über der Glut. Gib zur Probe einen Teelöffel Kartoffelmasse hinein. Brutzelt sie ruhig, ohne sofort dunkel zu werden, ist die Temperatur passend.
- Setze pro Rösti zwei bis drei Esslöffel Masse in die Pfanne und drücke sie auf etwa 1 cm Dicke flach. Brate höchstens drei oder vier Rösti gleichzeitig.
- Brate die erste Seite je nach Hitze vier bis sechs Minuten. Wende die Rösti erst, wenn der Rand gebräunt und die Unterseite stabil ist.
- Brate die zweite Seite weitere vier bis fünf Minuten. Reguliere die Hitze über den Abstand zur Glut und ergänze zwischen den Portionen etwas Öl.
- Prüfe einen Rösti aus der ersten Portion: Die Kartoffeln müssen innen vollständig weich sein. Halte fertige Rösti abgedeckt warm und serviere sie mit Salat oder Stockbrot.
Zubereitung auf dem Herd
Erhitze eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze und gib zwei Esslöffel Öl hinein. Brate die Rösti wie beschrieben portionsweise. Wird die Außenseite zu schnell dunkel, reduziere die Temperatur. Die Garprobe ist auch hier wichtig, da rohe Kartoffelraspel vollständig durchgaren müssen.
Kochen am Lagerfeuer mit Kindern
Kinder können an einem Tisch in sicherem Abstand zum Feuer Kartoffeln waschen, abgekühlte Zutaten abwiegen und die Masse mit einem Löffel mischen. Das Reiben kann je nach Alter und Reibe unter enger Begleitung erfolgen. Eine Vierkantreibe steht rutschfest auf einem Brett; Finger bleiben stets oberhalb der Reibfläche.
Heiße Pfanne, Fett und Pfannenwender gehören ausschließlich in die Hände einer erwachsenen Person. Richte eine klare Grenze um die Feuerstelle ein und halte Löschwasser bereit. Lange Kleidung, Schals und offene Haare werden vom Feuer ferngehalten. Verwende die Feuerstelle nur dort und dann, wo Feuer erlaubt ist und die Bedingungen sicher sind. Die Glut wird nach dem Kochen vollständig gelöscht und kontrolliert.
Damit die Rösti zusammenhalten
- Drücke Kartoffeln und Sauerkraut gründlich aus.
- Verarbeite die Masse unmittelbar, damit die Kartoffeln nicht weiter Wasser ziehen.
- Forme flache Rösti und wende sie erst, wenn die Unterseite gebräunt ist.
- Rühre abgesetzte Flüssigkeit nicht wieder unter. Gieße sie vorsichtig ab.
- Wird die Masse trotz allem sehr feucht, ergänze einen weiteren Esslöffel Kartoffelstärke.
Varianten
- Vegan: Verwende eine ungesüßte pflanzliche Alternative zu Crème fraîche.
- Milder: Spüle sehr kräftiges Sauerkraut kurz ab und drücke es anschließend besonders gut aus.
- Mit Kümmel: Ergänze ½ TL gemahlenen Kümmel oder einige ganze Kümmelsamen.
- Nur Kartoffeln: Lasse das Sauerkraut weg und reduziere die Kartoffelstärke zunächst auf einen Esslöffel.
Zu den Rösti passt Stockbrot und Kartoffeln aus dem Feuer. Praktische und schöne Dinge für die Lagerfeuerküche, wie z.B. das Dreibein und die Pfanne für das Lagerfeuer, findet ihr im Waldorfshop!